Trabalhar como PJ tem algumas diferenças de um emprego CLT (carteira assinada). Mas será que ser PJ dá uma liberdade para trabalhar em várias empresas?
Uma coisa não tem nada com a outra! O regime de contratação (PJ, CLT, etc) não influencia nessa questão.
A possibilidade de se trabalhar em mais de uma empresa ao mesmo tempo depende de várias outras coisas.
Nem na CLT e nem no regime PJ há impedimentos legais em ter mais de um emprego simultâneo.
Os impedimentos normalmente são: tempo, cansaço e disposição mental. Sem contar que alguns empregadores não se sentem confortáveis com isso.
Eu já vi cláusulas em contrato de trabalho afirmando que o funcionário não poderia ter trabalhos paralelos sem autorização da empresa.
Repetindo: isso tudo faz parte do acordo entre patrão e empregado, e independe do regime de contratação.
Aquela pessoa que atende várias empresas ao mesmo tempo não é exatamente um funcionário de nenhuma delas. Essa figura está mais próxima de um consultor, empreendedor, ou profissional autônomo.